bransjenyheteråpningOregonWashington
Skrevet avEzra Johnson-Greenough
PåRuse Brewing'snyCrust CollectivepåVancouver vannkantenPizza i Detroit-stil står i sentrum. Tilsynelatende favorittstilen til pizza fra bryggerier, er Detroit-stil kjent for sine firkantede tykke skiver med ostebiter på toppen som er brent og sprø rundt kantene som en lasagne, vanligvis servert med saus på toppen, men Ruse begynner å bli gammel. skolen ved å holde den under. Det er en perfekt drikkemat, kanskje enda bedre enn de tynne snittene av trekantede skiver i NYC-stil.
Ruse Brewing-gründerne Shaun Kalis og Devin Benware mener "skorpen" eller "deigen" er den viktigste egenskapen til denne pizzastilen, og byggesteinen for resten av ingrediensene. Dette er grunnen til at de legger "skorpe" i navnet for deres andre plassering som har enåpning lørdag 23. april kl 11:30.
Ruse Brewing startet produksjonen i 2017 som et alternerende eierskap som brygget bak kulissene på Culmination Brewing, i 2018 åpnet de sitt eget produksjonslokale og taproom i det sørøstlige Portland og har vokst i aktelse siden. I 2019 var de en av 3-veis samarbeidspartnere, de har vært vertskap for hvite, varme pop-ups, en sommerølhagekonsertserie, og samarbeidet med noen av de beste bryggeriene i landet. Det var med et av de bryggeriene ideen om å åpne en pizzapub kom fra.
"Da Cellarmaker Brewing hadde oss ned for et samarbeid for noen år tilbake, bestilte de bokstavelig talt hele menyen og brakte den ut til oss," sier Ruse-medgründer Shaun Kalis og refererer til San Francisco-bryggeriet som åpnet en dedikert pizzeria i Detroit-stil. kalt Cellarmaker House of Pizza i 2019 og hjalp kickoff-bryggerne til å elske stilen. "Vi hadde aldri opplevd det kaliberet av mat fra et bryggeri, vi ble garantert inspirert av den opplevelsen."
I 2021 fløy Ruse Brewing-teamet til Detroit for å lære kunsten å pizza i Detroit-stil.
"Vi lærte ting som du bare kan absorbere hvis du drar til Detroit og treffer alle punktene," sier Ruse-medgründer Shaun Kalis.
Kalis er fra Detroit-området, og medgründer Devin Benware er fra en annen topp pizzahovedstad i Vermont, så du kan si at kjærligheten til pizza ble bakt inn i kaken. Mens de var i Detroit for forskning, tilbrakte de tid på favorittstedet deres i byen Michigan & Trumbull, og lærte et par ting.
"Vi lærte om et flott glutenfritt mel, og hydreringshastigheter for dem. Også spesifikke omgivelsestemperaturer for kjøkkenet. Vi er faktisk der mens de laget deigen og så hvilken type mikser de bruker/mikshastigheter, vanntemperatur osv.» sier Devin Benware. "Det virker som de nerder de samme prosedyrene på kjøkkenet som vi gjør i bryggeriet."
Kalis legger til «Betydningen av å bruke en stål- og krydret panne som aldri blir vasket er nøkkelen til disse paiene; skrap, tørk og olje etter hver bruk. Vi ble inspirert hvor lidenskapelig alle var for pizzaen deres. Hvert sted var som ... "vi har den beste pizzaen!"
Ruse Crust Collective handler om den karmeliserte smeltede osten på paiene deres fra både mozzarella og murstein cheddar. Å få deigen skikkelig hydrert er viktig for å holde de fyldige skivene luftige, og bruke riktig berøring på pålegg slik at paien ikke blir floppy og får akkurat den mengden knasende bruning på toppen for å kontrastere det myke, smeltende interiøret.
Shaun Kalis var en McMenamins-alumni, og da han valgte en kokk til å lede Crust Collective, dykket han tilbake i den brønnen for å rekruttere kokken Dino Mangini. I tillegg til sin erfaring med høyt volum, elsker Mangini pizza og er ivrig etter å strekke vingene til nye stiler og fanbase. Leder for tjenesten vil være Ruse-veteranen Seth Black som går over fra den mangeårige stillingen som bartender på Portland taproom siden dag én. Black er spent på en ny mulighet og tilpasser Crust Collective-opplevelsen til Washington, samtidig som han bringer sin dype kunnskap om det allerede etablerte Ruse Brewing-merket til nye kunder.
The Crust Collective er i et helt nytt bygg designet av Covalent Architecture og bygget ut av hovedentreprenører Buildform, de har fordelene av å være de første inn i det rommet og muligheten til å tilpasse det nøyaktig til deres behov. Med den relativt lille planløsningen på 1825 kvadratfot er det viktig å få mest mulig ut av plassen. Ruse forventer at pizzaen og hentingene vil være høyt volum, muligens med størstedelen av salget til å gå.
Taproom/pizzeria er lyst og naturlig opplyst fra tonnevis av vestvendte vinduer som vender ut mot elvepromenaden over Columbia River. Ruse har jobbet hardt for å få den nye plassen til å føles lik originalen, selv om bygningens og nabolagene ikke kunne vært mye annerledes. De bruker blå furu fremtredende, med en messingstangtopp akkurat som i Portland og en lignende glasskunstutstilling av Ghost Pig. Crust Collective har plass til 40 innendørs, med en liten bar med plass til ca 8 krakker. Baren vil servere 10-11 Ruse-øl på fat, pluss et stort utvalg av viner, og viktigst av alt en kjøligere dør med flasker og bokser slik at kundene kan ta en 4-pakning og en pai på farten.
Det er den overbygde fortausterrassen som nesten vil doble kapasiteten på en fin dag, med mange mennesker som ser på og båter og fly som flyr inn i PDX som går forbi.
DeVancouver Waterfronter et offentlig-privat partnerskap på 1,5 milliarder dollar mellom City of Vancouver og Gramor Development i Portlands nabo i nord. Bare en 10-minutters kjøretur fra Portland og en kort sykkeltur fra Vancouver sentrum, er vannkanten hjem til en rekke nye leilighetsbygg og leiligheter og et vell av barer og restauranter langs en 7 mål stor park ved vannkanten. Med betalingsplasser og gateparkering har området blitt et populært reisemål for familier for å få utsikt over Grant Street Pier, og voksne som ønsker å unne seg i en av de elegante spiserommene i boutique-stil eller vinbarene som nesten alle er franchise- eller satellittplasseringer av eksisterende kjeder.
The Crust Collective er en av de få uavhengig eide småbedriftene ved vannkanten som føles som om det drives av virkelige jordnære mennesker i stedet for et styre. Til tross for et titalls alternativer for mat og drikke, har det ikke vært et godt alternativ for uformelle og kvalitetsøl eller pizza før nå. Inntil nylig var Barlow's Brewpub det eneste stedet ved vannkanten for et godt utvalg av håndverksøl og uformelle biter, men selv før de stengte permanent i februar, nippet de fleste av gjestene til vin i stedet for håndverksøl. The Crust Collective vil gi en grunn til å lage ølnerder til å besøke vannkanten, og bringe inn et helt nytt publikum til Ruse som utvider fanskaren til en ny demografi og region.
Ruse Brewing Crust Collective
650 Waterfront Wy, Vancouver, WA 98660
Åpning lørdag 23. april kl 11:30
360-953-8394
Vanlige åpningstider fremover: søndag - torsdag fra 11:30 til 21:00, fredag og lørdag fra 11:30 til 22:00.
søkelysetbransjenyheterrusebryggingruse crust kollektivvancouverWashingtonportlanddevin benwareshaun kalisOregonvancouver vannkantenekspansjonstorslått åpningåpning
Ezra Johnson-Greenough